他们自己酿啤酒屋顶秧田工装
中国早已经是啤酒消费大国，你在任何1条街道的任何1个便利店或小卖部，都能买到它，而且不贵；在酒吧和大超市，更能喝到不同流派、风味的啤酒。既然如此，为何还要劳心劳力，又要购买原料和器材，又要盯着发酵，忙得满头大汗，去做自己的啤酒？这注定是个小众的活计，来钱可不比开家酒吧快。
带着这个问题，我们访问了高岩、潘丁浩、Carl Setzer 和 Leon 这些中国自酿啤酒的先驱和他们的酒吧。我们满以为会听到1个个励志的故事和沾满汗水、泪水的梦想，可是没有！他们只是喜欢啤酒，然后比其他人多走了1步，尝试做出自己喜欢的风味，把成品分享给大家。也遇到了毛焰、狗子这样爱饮酒，爱与人分享啤酒故事的哥们儿。由于有这些“玩啤者”，我们在店里喝到了胡椒味、普洱茶味、蜂蜜味、香蕉味，还有麦香和啤酒花香都比市面上工业啤酒浓重了好几倍的 IPA 啤酒。
有个性、爱分享是这些自酿啤酒业者的共同特点，在1次次地实验、酿造和分享中，他们得到了自由。玩啤酒不能改变你的生活和价值观，但是具有这类生活和价值观的人常常都会喜欢自酿，不论是酿还是喝。
啤酒的自我酿造
摄影：SONNY WONG HULU 张张无忌
撰文：黄山 编辑：王路阳 插画：亦生
_______
要喝就喝精酿
€€
大跃啤酒
中国风自酿啤酒
美国人 Carl Setzer 和他的中国妻子刘芳几年前在老挝度蜜月时，被当地生产的1种“老挝啤酒”的风味震动到了：虽然只是普通的拉格（Lager）啤酒，但是香气沉郁浓郁，非常苏宁管理人员工作服可口。刘芳生于中国著名的啤酒产地山东，但她之前1直认为“所有的啤酒基本上是1模1样的，很淡，聚餐时每一个人屁股底下坐1箱，然后开着喝……”两人随后去欧洲旅游，尝遍了当地各种不同风格的精酿啤酒，刘芳感叹：“要是我们也能做这类啤酒，哪怕只比我们平时喝的啤酒多那末1点点味道，肯定在国内也会有很多人喜欢。”善于动手的美国人立马着手去为妻子完梦，潜心研究自酿啤酒。Carl Setzer 前后研发出各种风味的自酿啤酒，饮者无不心动，因而便在北京建立了自己的小型精酿酒厂，酒厂就在自己的酒吧里。
第1家大跃啤酒酒吧开在豆角胡同，第2家则在东直门附近，看似质朴其实装潢得相当用心，木质的长桌和没有靠背的长椅与袒露的砖墙浑然天成，告知你这里是个随性的地方，但藏在店中1角的酿酒装备又让人对出品充满期待。酒吧除供应多种自酿啤酒之外，这里的汉堡和薯条也为人称道。但是啤酒才是重头戏：这里每款啤酒都融入了中国文化元素，每种品牌都有历史参照意义，最好的例子就是铁观音金色麦啤和少帅 IPA。铁观音金色麦啤在酿造进程中加入了铁观音乌龙茶，而少帅 IPA 实际上是1种纯啤，就是说里面只有麦芽、啤酒花、水和酵母，但它的名字很独特，由于少帅是表示对张学良将军的尊重。侍者和酿酒师对产品的配方、名字和产品背后的故事非常自豪，总是充满自信地和客人们聊啤酒。相形之下，香蕉燕麦啤酒的取名仿佛稍逊，但它带着香蕉明快的淡香，口感也偏平淡，苦涩味道不浓且10分清新，销量真的非常好，姑娘们都爱喝这1款。连著名的啤酒爱好者网站 Ratebeer 上面的挑剔啤酒品鉴家们都对大跃的出品赞不绝口。
▲ 走进大跃啤酒，巨大的铜质糖化桶和1排整齐干净的发酵桶跃入眼帘，给人以强烈的专业感。这里的自酿啤酒有3410种之多，不但有女性爱喝的，平淡香甜的香蕉小麦啤酒，也有度数到达13度的高度啤酒，还有老板为了记念自己的父亲而专门研发的刘勇乌啤。
比起做生意，Carl Setzer 和刘芳早已把酿啤酒当作兴趣，店里还常常有蜂蜜、南瓜、肉桂等各种口味的啤酒选择，不管多挑剔多容易变心，在这里都能踏实下来，衷心说1句：“啤酒啊，真好喝！”
€€
熊猫精酿
技术宅的实验室
说到自酿啤酒圈中人尽皆知的熊猫精酿，就不能不提到它的开创人之1€€潘丁浩。他在加拿大学习过7年的酿啤技术，回国以后决定开始走自己的酿造之路，因而就有了熊猫精酿，而这个名字来自于另外两个合伙人给潘丁浩起的外号“潘大”，期望他成为未来中国酿酒师的老大，“潘大”谐音 Panda，Panda Brew 这个名字就是这么来的。
熊猫精酿创建伊始，走的是大众线路，做口感平淡、啤酒花味道较轻的啤酒，但是却没有得到太好的反应；因而潘丁浩决定重拾自己的绝艺€€€€以在加拿大练就的高深技术酿造发热友级别的个性精酿啤酒。今天你能在熊猫精酿酒吧里喝到的自酿啤酒，都贯穿了他对精酿啤酒的理解。
现在的熊猫精酿采取半自动化酿造装备，酿造使用的大麦、啤酒花和酵母全部是国外进口的高品质原料，酿出国内市场上罕见的麦芽香味、啤酒花香味突出的各类精酿手工啤酒。“正红 Pure Red”作为第1款瓶装量产啤酒，是熊猫精酿产品中1直深受众多酒友推重和爱好的蜂蜜艾尔品种。酿造这款啤酒，潘丁浩精选出澳洲进口大麦麦芽和焦香麦芽作为主原料，配合多种具有浓郁花香味的美国进口新鲜啤酒花，添加国内精选蜂蜜，使用法国进口的上层发酵类酵母，使得该款酒色彩微红，接近虎魄色，麦香味与蜂蜜香4溢，后味微苦，酒体饱满醇厚，并有些微辣口感，酒精度适中。
熊猫精酿酒吧店面其实不大，后面的酿酒工作坊占了部份面积，前面只有小小的吧台和桌椅，但是却容纳了潘丁浩对精酿啤酒的酷爱和理想，固然也有我们作为啤酒爱好者的终极梦想：途经小店，进去喝1杯，入口就是浓郁的麦芽和啤酒花芳香，解渴且让人迷醉。
▲潘丁浩是很有寻求的那种8零后。在加拿大读的是汽车工程，除汽车和啤酒以外还酷爱钓鱼。谈起Flying Fishing, Floating Fishing，可以眉飞色舞地谈上1下午。他说现在中国是啤酒的消费大国，可是在精酿啤酒方面还远远落后于别国，他和他的搭档夏雨1起研发精酿啤酒是带着振兴祖国的使命感。这样的年轻人你是否是和我1样，已很久很久没遇到了。
€€
把精酿啤酒
带到中国的高大师
南京人高岩之前是做电子、医药，本身是学化学的。上世纪 90 年代在美国居住期间，他就开始学着自己酿造啤酒。回国以后，发现没有喜欢的啤酒喝，就特别想自己做。在原料不齐，工具缺少的情况下，开始酿造精酿啤酒。刚开始的实验品得到周围众人的好评，这就不断增加了他的信心。2008 年办厂，棕色艾尔是第1款酒。2010 年开始做“婴儿肥”这款啤酒，采取了美国进口的啤酒花，香味和欧洲啤酒花不1样，有热带水果味。经过1系列改造和反复实验，成为1款大批量生产的精酿啤酒。婴儿肥的名字来自英文“Baby Ale”，由于他1开始做的就是国内不多见的艾尔啤酒，这款啤酒在味道上更平淡于艾尔啤酒，因此得名。
护士羽绒工作服除婴儿肥以外，高岩还在研发很多带有中国特点的啤酒，比如绿茶啤酒，桂花啤酒。有1次，他读到1本有关西藏的书，很有感触，就想生产1款有西藏特点的精酿啤酒。因而，就产生了青稞啤酒这个概念，这款啤酒中用到了南京本地的长江水，还有产自西藏雪山的矿泉水，和多种丰富的麦芽等原料。由于本钱很高，这款啤酒产量很低，生产出来后只供了南京本地少数几个酒吧。
_______
把啤酒喝成1种文化
€€
因啤酒而
动身的旅程
北京作家贾新栩，笔名狗子，特爱喝啤酒。跟他聊两句，就想管他叫哥们儿。浓浓的北京味，让你想起1起在超市门口买啤酒，坐在路边喝的同学，火伴。
“这些年来，1直在写酒，准确说是写饮合肥工地工作服订做酒，我不是非要写酒，而是我的生活充满了酒。最近半年，除饮酒，甚么也没干，这类日子难免让人想到虚度光阴、浪费生命之类的，对此我倒仿佛已适应了或说麻痹了，我不再因此而惶恐，总之我仿佛可以就这么安然地喝下去，直至把自己喝垮或喝成个真正意义上的世外高人，以成绩我那当代济公的梦想。”
▲ 狗子以啤酒为题材写出了《1个啤酒主义者的独白》：我们见面而不说话，由于我们是在酒醉后见。但我们必须要相见，由于我们已不会独处，我们已不会安静。爱情只是啤酒产生的泡沫，生活如此强大，青春如此深入！
如此爱饮酒的狗子，常常召集1帮人去外地玩，目的就是和朋友们去1路游玩1路饮酒。“河北啊， 山西啊，北京周边的地方都去过。到甚么地方去看古迹，看劳改场，监狱甚么的，都去。而且我这帮酒友还会为这类旅行起1个文化旗号。啤酒也代表了1种友谊，酒友到最后都是离不开的。我们弄过特别多的旗号，骑3轮车去过山东，5个人骑1辆3轮车去德州，那次是3轮之旅。还弄过沉默之旅，到中朝边界，3天，谁都不准说话，说1个字罚1块钱。赤足之旅，3天不穿鞋。布朗之旅，物理上有1个布朗运动，完全没有规则，指哪儿去哪儿。”
▲ 狗子和朋友们常常组织去外地旅行，以饮酒为1个主要的活动内容，还为旅行弄过特别多的文化旗号，骑3轮车去过山东，5个人骑1辆3轮车去德州，那次是3轮之旅。
他们那个时候最多去的就是河南山东。在青岛的时候，最好喝的就是当地用塑料袋打的啤酒。南方的啤酒有度数极低的啤酒，最低的有1.5度啤酒，仍然喝起来风味10足。
€€
我不是酒鬼
我只是喜欢饮酒
湖南人毛焰是中国最会画画的人之1，也很喜欢饮酒。真正大量的喝啤酒是到北京上大学时候开始的。头1个月进入美术学院他感觉犹如进入了自由的殿堂，除画画之外，晚上的时间就很轻松，和同学1起饮酒，而且渐渐发现他自己还挺能喝的，常常能坚持到最后。
“我不是酒鬼，我只是喜欢饮酒，但是我对酒也很理性，也不会依赖于他，我能够控制，醉酒的几率很低，喝完酒以后几近不会high起来。我反而觉得喝完酒以后的人材可以看到他自己的自控能力。醉酒闹事我认为和酒没有关系，是和人的自控能力有关的，人和人不太1样，我对酒后的癫狂很警惕、很反感。酒也能够令人不断地反观自己，我也不寻求名贵酒，也不喝那种奢侈的酒，我不能接受。”
▲有1个偶然的机会，画家毛焰品味到了这款青稞啤酒，10分喜欢，乃至跟酒吧老板把他库存的这款青稞啤酒全部买下。由因而很小批量的产品，即便是全部买下也没有几瓶，而且毛焰生性豪放好客，库存的青稞啤酒很快被他请朋友们喝光了。当我们采访高岩的时候，他听说我们以后也要去采访毛焰，就把他第1批酿制的青稞啤酒的最后1瓶托我们赠送给毛焰。
毛焰第1次喝健力士黑啤就喜欢上了厚实、深沉的味道和口感。以后籍由在全球各地办画展的机会，毛焰去过很多地方饮酒。
“我在英国喝过很多啤酒，有1些啤酒我再也喝不到了，苏格兰的听装啤酒，1股橄榄油的味道，非常奇特的味道是让我特别喜欢的味道。”“我还喝过1种捷克的希尔啤酒，其中有1款有很重的药味的啤酒，中型瓶子，现在再也买不到了，67度的啤酒，有黑的有淡的，分3种，他不是稳定，终年供应的。我连着很屡次去问都没有找到。”
“威士忌酿造的初阶段就是最牛的啤酒，苏格兰的核心传统就是威士忌，随意做的啤酒都很好喝，我认为世界上最好喝的啤酒就是苏格兰的啤酒。”
▲收到这瓶珍贵的啤酒，毛焰也很是高兴，怅然同意和这瓶啤酒1起拍照。他手中的是高岩第1批制作的青稞啤酒，其中混合了长江的水，海岸物业工作服西藏的高山雪水，和充足的麦芽原料。毛焰的画室里有很多种酒。瓶装啤酒的话，他比较喜欢 Brew Dog，总会买上1箱，接待朋友。Brew D工作服情结og是英国著名的啤酒公司，曾特别为威廉王子大婚制作过1款“Kissme, Kate”啤酒。
啤 酒 精 酿 过 程
碾碎麦芽
用擀面棍和擀面板碾压麦芽，磨到皮不断而谷粒里面的瓤碎了，是最好状态。
加入热水
用5升75℃的热水倒入保温盒里已碾压好的麦芽上缓缓搅拌，使之混合，再倒入10升75℃的水混合，要均匀，不要留空隙。
浸泡出糖
掩上保温盒子，等待60分钟。中间要监测几次温度，保持在66℃⑹8℃。
过滤麦芽汁
把保温盒放在高处，用1米长塑料管接在保温盒出口，另外一头放入较低位置的空水桶底部，接麦芽汁。要在保温盒内部出口位置放1个消毒锅的筛子。
熬煮麦芽汁
用虹吸的方法把麦芽汁从空水桶转移到不锈钢锅中，加热到100℃，沸腾几分钟以后改小火煮，保证锅面液体翻滚，锅面产生大量泡沫，等泡沫消失后，把锅盖半掩在锅上。30分钟后把啤酒花倒入锅中，继续加热60分钟。
麦芽汁冷却
在浴缸里装满冷水，将盛有煮好的麦芽汁的不锈钢锅放在水中冷却，锅1定要盖盖子。冷却到18℃到20℃。
投入酵母
再通过虹吸的方式把低温的麦芽汁转移到消毒过的家用桶装水桶里面，再缓缓倒入摇匀的酵母，装上单向水封空气阀，然后再摇晃均匀。
发酵
发酵时，麦芽汁上方会漂着1层泡沫，是正常现象。注意室温，如果室温低于10℃，可以用毯子把它围上保温，如室温高于20℃，则可以把全部桶放在冷水中恒温。需要放置两个星期。
装瓶
把100克白糖倒入约250克纯净水中加热溶解后冷却至室温，倒入发酵桶中混合。用虹吸法把酒液装进瓶子中，再用装瓶器压紧，再把瓶子放在10℃⑴5℃的环境中保存。两星期后可以饮用。
2017年独立发行
关注手工艺、本土人文
- 2023-05-16 10:40:16就Burberry新CEO将继续改革分析师
- 2023-05-15 10:24:58就Gucci老板发狠话将干掉LV成为
- 2023-05-15 10:22:52就都市丽人疯狂关店背后的真相
- 2023-05-15 10:22:12就特步安踏等国产运动品牌被做
- 2023-05-14 10:06:36就服装行业复苏好转明显43家服
- 2023-05-14 10:04:23就倒计时2天2018柯桥秋季纺博会