『味觉研究所』Vol.7 柿子：红叶季节里最甜蜜的滋味

『味觉研究所』Vol.7 柿子：红叶季节里最甜蜜的滋味 DAILY INSPIRATION『味觉研究所』Vol.7 柿子秋季已没有踪迹了，红叶也几近要落尽。怀念起灿烂秋日的时候，你的舌尖会回想起甚么味道？若是以大和味觉来讲，那1定是柿子无疑。比栗子甜蜜艳丽1些，又比麝香葡萄更朴实近人。俳句诗人正岗子规吟咏的“才食1颗柿，钟声悠婉法隆寺”，是无人不知的名句，而里面寄托的秋心，全靠1颗金灿灿的柿子表现。柿子与栗沂源双星鞋厂的工作服子1样，是日本两3百年前就开始栽培的传统果物，论风物之情，大约没有甚么能比枯枝上1颗柿更能表现大和文化精神里灿烂却寂寥的部份。若秋季是1袭华丽的袍，上面大约滚满了柿子，捧了满怀残暴，千秋万岁积累下的甜蜜味觉，却又转眼即逝。它是

DAILY INSPIRATION

『味觉研究所』

Vol.7 柿子

秋季已没有踪迹了，红叶也几近要落尽。怀念起灿烂秋日的时候，你的舌尖会回想起甚么味道？

若是以大和味觉来讲，那1定是柿子无疑。比栗子甜蜜艳丽1些，又比麝香葡萄更朴实近人。俳句诗人正岗子规吟咏的“才食1颗柿，钟声悠婉法隆寺”，是无人不知的名句，而里面寄托的秋心，全靠1颗金灿灿的柿子表现。

柿子与栗子1样，是日本两3百年前就开始栽培的传统果物，论风物之情，大约没有甚么能比枯枝上1颗柿更能表现大和文化精神里灿烂却寂寥的部份。若秋季是1袭华丽的袍，上面大约滚满了柿子，捧了满怀残暴，千秋万岁积累下的甜蜜味觉，却又转眼即逝。它是入冬之前唇舌间最后的狂欢与烟火，全部冬季都要靠它来留取1点暖意。

味觉研究所这次带来10道与柿子有关的甜蜜食品，让你在秋季完全去无踪之前，再感受1次那又甜又凉，恍如站在蜜色秋风里的滋味。和，不要错过末尾为秋夜准备的小小彩蛋€€

柿冰

柿€€

由吉野葛根和奈良特产的柿子组合而成的甜品。将柿饼打成果泥，包裹进葛根冻里，急速冷却到零下310度。食用时需要放在室温下解冻，熔化至半透明程度便可食用。这像冰块1样精美的甜品口感也10分细致，柿子泥绵密，而葛根富有弹性，1次享遭到两种完全不同的口感。

店名：柿子专门店 奈良吉野ishii

汤柿子大福

かき大福

市田柿是日本多种柿子品种中的1种，个头较小，呈纺锤形，甜味浓厚，是长野县特产，以做成柿饼最受欢迎。这道柿子大福将1小块精心风干的市田柿饼包裹在磨得细滑的白豆沙当中，外面的大福皮也吹弹可破，口感绵密。优雅不过分的甜味，入口即化。大福沉甸甸又饱满的甜蜜感觉太符合秋季的意境，咬下去满口果实的丰盛，是秋季必不可少、又绝不会出错的1品。

店名：市田柿专门店 柿8

柿珠玉

柿珠玉

选用1整颗奈良特产平核无柿做成的高级果子泥冰淇淋。平核无柿是涩味较重的硬质柿子，呈4角形，去除涩味以后味道甘甜，因此10分适合作为甜品的原材料。这只柿珠玉，是将整颗柿子去皮后用沙糖和白兰地充分浸泡，再进行冷冻加工，甘甜又带着酒香，是充满大人味觉的甜品。

店名：柿子专门店 奈良吉野ishii

栗福柿

栗福柿

来自岐阜的秋季味觉最强组合。乍1看只是普通的柿饼，实际上肚子里塞满了栗子金团，软糯的柿饼和疏松的栗子金团在舌头上滚在1起，令秋季的味道裹满了全部口腔。每只栗福柿都由和果子职人手制而成，从柿子去皮开始到包装为止，每道工序都由手工完成，若非如此，就没法完善控制柿饼与栗子金团的水份配比。

店名：良平堂

市田柿法式千层酥

市田柿ミルフィ€€ユ

高级市田柿饼在江户时期就深受幕府将军爱好，果肉绵软却有韧劲，甜味浓厚，小巧易入口。而这款柿饼法式千层酥则是和洋结合的甜品，将高级柿饼去蒂去核，与严选的国产黄油层层叠加，做出和风的浓厚千层酥。加入黄油以后的市田柿饼10分软糯香甜，是很多讨厌柿饼的人也能够接受的点心。

店名：甜品店€€情宣言

柿子羊羹

柿ようかん

“次郎柿甜品计划”是盛产次郎柿的静冈县与不合适柿子树生长的北海道进行的合作计划。从静冈县向北海道寄送静冈县的名产次郎柿，再由北海道的甜品师们做成各种甜品。次郎柿是甜柿中的1种，没有涩味，果肉软硬适中。静冈县从江户时期起就栽培次郎柿。10胜的甜品店“harappa”使用甜菜沙糖制成了柿子羊羹，甜菜和根类蔬菜是10胜的主要农产品，甜菜制成的羊羹甜味优雅温和，与柿子的温润味觉完善融会。

店名：10胜的甜品店“harappa”

柿子蜂蜜白葡萄酒果冻 / 柿子可可大理石蛋糕

次郎柿とさっぱちはちみつの白ワインゼリ€€

次郎柿とカカオのマ€€ブルケ€€キ

由札幌的屋顶养蜂园协会推出的两种柿子甜品。白葡萄酒将蜂蜜和次郎柿两种不同的甜味统1在了果冻里，既有白葡萄酒的苦涩香气，又有着柿子与蜂蜜的温和甜味，清新又美味。而大理石蛋糕里可可的苦味，则很好地被柿子所中和，并且苦味也更能引出次郎柿独有的甜味。是最合适秋日下午茶的1品。

柿子酱 / 柿子黄油

柿ジャム / 柿バタ€€

选用甜度较高的富有柿仔细熬煮，并加入细滑的柿子果肉制成的柿子果酱。富有柿是日本产量最高的甜柿，果肉柔软多汁，甜味明显，拿来做果酱再适合不过。奈良这家柿子专门店的果酱不使用任何色素添加剂，调味仅使用葡萄糖，对保持身材的女孩子也非常友好。柿子黄油则加入了国产精选黄油，抹在厚厚的吐司上，实在是再好不过的选择。

店名：奈良柿子专门3条通店

柿中柚香

柿中柚香

使用半熟的柿饼，果肉软烂不腻，内馅则充填清新的柚子白豆馅，柚子的酸甜被完善地包裹在柿饼的甜熟里。广岛盛产柑桔类，因此秋季将柚子与白豆搭配成馅加入柿饼里，做成的具有地域特点又吃不腻的甜点，是广岛很受欢迎的伴手礼。

店名：广岛共乐堂

柿子醋汽水

柿酢サイダ€€

为了复兴东北受灾地区而推出的柿子醋汽水，选用了岩手县独有的涩柿€€€€甲子柿，酿成当地历史悠久的“神仙柿子醋”，然后将其做成汽水在东北地区限定推出。柿子醋的清新酸味和柿子的甜味都刚恰好，在暖气房里喝冰冷汽水也是寒冷天气的乐趣之1。

- 彩 蛋 -

除将新鲜柿子和做成甜点，柿子还有很多种打开方式。如果觉得甜品有些腻人，不如自己动手，为秋日餐桌添几道金黄色的柿子料理。味觉研究所拿出私藏的快手柿子食谱，让所剩无几的秋夜多1点甜蜜的乐趣。

柿子片炸奶酪

- 材 料 -

硬柿子 奶油奶酪粗粒黑胡椒

- 做 法 -

1. 将硬柿子切片，放在户外风干

2. 在完全风干的柿子片上放上奶油奶酪并撒上胡椒

3. 柿子片包住奶酪对折，并用牙签固定

4. 150度的油温将柿子奶酪炸至香脆便可出锅，

合适秋昼夜晚搭配葡萄酒

柿子菠菜和风沙拉

- 材 茂名58同城 工作服
料 -

木棉豆腐 硬柿子

菠菜 白芝麻 沙糖 味增 盐

- 做 法 -

1. 将豆腐过水煮熟，捣碎

2.柿子去皮，切成小段

3. 菠菜用盐水煮熟，切成3厘米大小

4. 将碎豆腐、白芝麻、沙糖、盐、味增

与柿子和菠菜拌匀便可

柿子lassi

- 材 料 -

软柿 原味酸奶 牛奶 蜂蜜

- 做 法 -

1. 将柿子放入密封袋里用手挤碎

2. 将所有原料放入搅拌机中搅至你喜欢的程度

3. 装杯，依个人喜好加冰块

柿 子 君，谢 谢 你！

ありがどう！かきくん！

柿子几近散落在日本历史绘卷的每一个角落里。在古老的民间传说里，在动荡的幕府时期里，它都垂着果实累累的枝条，仿佛不为时间所动。人们如此爱好它，或许正由于如此。

虽然是季节之物，时间短暂，但每当它出现，都代表着1种稳妥甜蜜的幸福感，不为世间纷扰所撼动，该结果便结果，该落地便落地。所以，把它吞食下肚，胃袋与心脏也会取得稳稳的满足吧？

因短暂残暴，更要珍惜眼下此刻，大概也是大和哲学的核心所在。果实会腐烂，而甜蜜滋味却在舌尖记忆里长存。

关于『味觉研究所』

在日本，连细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以激起了无穷的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道，显现在桌前，试图寻觅1种食品的无数可能性。

『味觉研究所』

- 往 期 回 顾 -

『味觉研究所』 Vol.1 酱油

『味觉研究所』 Vol.2 泡面

『味觉研究所』 Vol.3 汽水

『味觉研究所』 Vol.4 刨冰

『味觉研究所』 Vol.5 抹茶

『味觉研究所』 Vol.6 板栗

撰文€€ mebuki 插画€€ macoco

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