『味觉研究所』 Vol.5 抹茶：找复生活的仪式感，从好好泡1杯茶开始

『味觉研究所』 Vol.5 抹茶：找复生活的仪式感，从好好泡1杯茶开始 DAILY INSPIRATION如果神说要有光，那末日本人可能会在神的眼前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或想不到的地方充分发挥想象力和创造力，非得穷尽所有可能性才行。走进便利店，如果你想要买1个布丁，那末最少有56种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖？有中等软特别软其实不10分软可以选，口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力？有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不1样，坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看？——瞧瞧，这连神都要犯选择困难症。在日本，细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以才能激

DAILY INSPIRATION

如果神说要有光，那末日本人可能会在神的眼前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或想不到的地方充分发挥想象力和创造力，非得穷尽所有可能性才行。

走进便利店，如果你想要买1个布丁，那末最少有56种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖？有中等软特别软其实不10分软可以选，口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力？有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不1样，坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看？

——瞧瞧，这连神都要犯选择困难症。

在日本，细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以才能激起无穷的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。也正是这些让人挑花了眼，像是无穷无尽的商品们，让生活多了寻宝1样的乐趣。

走进货架之间像是跳进万花筒，找到珍奇口味的小食品，就像是淘到了小金矿1样开心。不单单是味蕾，人生好像也爆开了1朵小小的烟火。因此我们不定期开张『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国各种千奇百怪的味道，显现在桌前，试图寻觅1种食品的无数可能性。

『味觉研究所』

Vol.5 抹茶

抹茶这个词总是带着1丝风雅味道的。它横贯百年而生生不息，来自山麓梯田，囿于茶室禅意。在茶道师傅手段的1起1落间，被传承的古老文化伴着微苦的香气苏醒，在淡绿色的茶沫间缓缓呼吸。

茶叶最早在8百年前的镰仓时期早期，由当时的临济宗开创人荣西禅师从宋朝的中国大陆带来茶树种子，成为日本茶叶的起源。到了室町时期，将禅的精神与茶汤结合起来的千利休奠定了“茶”在日本文化中的重要地位。而如今，抹茶成了和武士精神，浮世绘不相上下的日本icon，以“matcha”的英文名字，不分年龄性别，征服全球的舌尖味蕾。

如果灵魂有香气，那末大和民族的灵魂大抵就是这1抹似有若无，清香味苦的抹茶味儿了。它也许并不是触手可及或肉眼可见，但1呼1吸间，就可以感遭到它的存在，亦从未消散过。

这缕香魂古老如枯山水1般亘古，却绝不单单于此，它被味觉探索者们拿来与各种现代食品进行“灵魂碰撞”，丝绝不介意自己的灵魂底味会感染上陌生味道。大约也是由于这份绝不在意的勇气与底蕴深厚的古韵，才让抹茶得以被陌生国度的人们接受，令世界各地的人们为这1份香气痴狂。

残夏还没褪尽，味觉研究所挑选出103道与抹茶有关的料理小食，1同追寻这缕香气进行味蕾与灵魂的激进冒险，让清凉抹茶为夏天画上1个句号。至于味道如何，则需要听听灵魂的声音。

抹茶啤酒

抹茶ビ€€ル

每一年夏天，这家绿茶料理餐厅举行的beer garden都会推出限定抹茶啤酒，清新好喝。除抹茶以外还有焙煎茶、红茶口味的生啤和黑啤可选，这1大受好评的茶味啤酒今年还推出了优雅的抹茶白葡萄酒，最合适夏夜小酌1杯啦。

店名：御茶之水 Green Tea restaurant 1899（东京）

抹茶荞麦面

抹茶そば

由抹茶老铺伊藤久右卫门推出的抹茶荞麦面，丝绝不高冷，通贩网站就能够买到。这款荞麦面绝不吝啬地使用大量宇治抹茶粉与荞麦粉糅合在1起，香味清新，风味10足，口感顺滑，比普通荞秋山木工工作服
麦面还要健康。合适做成夏日冷面，加1点荞麦酱油就足够好吃。

店名：京都宇治伊藤久右€€€€（京都）

抹茶煎饺与宇治抹茶拉面

抹茶ギョ€€ザと抹茶ラ€€メン

这家位于宇治的拉面店推出的抹茶套餐，由抹茶饺子和抹茶面条制成的拉面组成，抹茶的饺子皮10分清新，不影响饺子的肉汁香味，而由茶叶制成的棕色面条卡路里很低，吃下1整碗也不费力。

店名：田中9商店同等院店（宇治）

抹茶红豆甜口意面

抹茶あずきパスタ

名古屋人疯狂酷爱红豆，早饭定番的甜红豆馅配吐司自没必要说，还开发出了甜口的抹茶意大利面，上面点缀以新鲜奶油和红豆，吃起来应当是黑暗甜品的味道。这家€€茶店能在社交媒体上打出1片天地，凭的不单单是这1道甜口抹茶意面，更利害的是草莓意面，粉红色面条佐以鲜奶油，猎奇爱好者不要错过。

店名：€€茶mountain（名古屋）

抹茶草莓大福

抹茶いちご大福

乐天终年通贩的人气甜品，甜而不腻的抹茶馅代替了浓厚的红豆馅，微苦与酸甜草莓在1起实在是绝妙搭配。大福软糯香甜，1口咬下去就是毫无异议的日式风情，作为消暑点心再适合不过。

店名：伊藤久右卫门（乐天）

抹茶pancake

抹茶パンケ€€キ

“幸福的pancake”是这两年新晋的网红人气pancake店，卖点是pancake疏松柔软，口感轻盈。而这款京都限定的抹茶味pancake使用有机抹茶粉加入其中，比起经典的黄油口味要来得清新宜人，覆盖的奶油则是红豆奶油，粉红色奶油团点缀在pancake上，少女心爆棚。而红豆和抹茶永久是经典搭配怎样也不会出错。

店名：幸福的pancake（京都）

抹茶提拉米苏

抹茶ティラミス

今年风头最劲的京都甜品非它莫属，在社交媒体上只要分享这款甜品绝对会收获点赞无数。要排上34个小时，才能进店1尝这款美丽又和风10足的抹茶提拉米苏的味道。甜品装在日本传统的酒器“€€”里，极有京都风情，而里面则层层堆叠抹茶海绵蛋糕和柔滑的马斯卡彭奶酪，不会过分甜腻，大家纷纭表示不管来几个都能吃掉。

店名：MACCHA HOUSE（京都）

抹茶可乐饼

抹茶コロッケ

宇治向来是抹茶食品的激战区，小小的1条宇治桥商店街里就有许多隐藏的抹茶美味。这家肉店自制的抹茶可乐饼是商店街名物，男爵土豆泥里加入浓厚抹茶粉，1口咬下去唇齿间有抹茶的清香和土豆淀粉的甜味散开，没新东方工作服
有普通可乐饼的油腻，超级下饭又没有负罪感。

店名：肉hariyoshi（宇治）

抹茶豆腐

抹茶とうふ

这家豆腐店也位于宇治商店街。店家在抹茶豆腐上加了黑蜜和黄豆粉调味，是可以拿在手上边走边吃的美味甜品。豆腐带着抹茶微苦的清香和大豆的香气，佐以黑蜜和黄豆粉，清甜爽口。

店名：matsui豆腐（宇治）

抹茶章鱼丸子

抹茶たこ€€き

在宇治除吃大排长龙的刨冰，这家章鱼烧店也不可错过。章鱼烧上的酱汁是特制的抹茶蛋黄酱，滋味醇厚却又不腻人。章鱼烧的面皮里也加入了抹茶，1口咬下去淡绿1片，带着平淡抹茶香气，忍不住就能够吃掉好几盘。

店名：蛸Ｑ（宇治）

抹茶蛋包饭

抹茶オムライス

除大名鼎鼎的京都宇治，静冈也是日本国内着名的抹茶产地。这家静冈的洋食店推出抹茶蛋包饭配烟熏3文鱼，全部使用静冈当地的食材，蛋液里加入了抹茶粉制成绿色蛋皮，而里面的米饭也是使用静冈茶叶煮成的“茶饭”，佐以豆奶制成的白酱汁，整道料理吃起来10分清新，也没必要担心热量爆炸。同时，店内还有抹茶制成的生意大利面，值得1试。

店名：雅正庵（静冈）

利休饭

利休めし

以千利休命名的这款料理盛行于江销售人员工作服
户时期，以茶汤和出汁蒸煮米饭，撒上海苔和芝麻食用，是简单朴素的米饭。8女市亦是著名的茶叶产地，星野茶寮推出的利休饭定食里不但有益休饭，还有茶叶天妇罗，10分清新，偶遇秋老虎也能够愉快进食。

店名：星野茶寮（福冈法院工作服规则
县8女市）

抹茶怀石料理

抹茶€€石料理

这家京都的高级料亭专做精雕细琢的抹茶料理，这1套抹茶料理1共10品，包括了抹茶荞麦、抹茶豆腐、蟹肉拌抹茶等凝聚匠心的各式抹茶料理，是传统文化的集大成icu使用工作服的介绍
之作。坐在宇治川边吹着凉风享用抹茶料理实在是最惬意的事情了。

店名：辰巳屋（京都）

抹 茶 君，谢 谢 你！

ありがどう！抹茶くん！

你1定看过茶道师傅是如何制作1碗抹茶的：从煮沸泉水到点茶，每步都有严格的动作和标准。进程中，茶道师傅与客人皆肃穆垂眼，不发1语，只有泉水沸腾的声音和点茶发出的声响回荡在昏暗的1方茶室里。

在寻求效力的时期里，这类慎重繁琐只为1碗茶的仪式仿佛是不被需要的。但是这正是大和民族的本心所在€€€€寻求细节的地方极致的美，却又极其简洁寡言，是凝聚精华的最好表达。

而茶道保存至今，有着“有良心心，将寻求细致美学贯彻到平常当中”的现代意义。在寻求高效力的同时，不舍弃平常的仪式感，保重每个细微瞬间，不管世间潮水如何汹涌，这1点点苦涩的清香都可以用以抵抗洪流，守住本心。

这类平常生活里的慎重感或许可以从好好吃1顿饭，或好好泡1杯茶开始，而更多的表达仿佛也都没必要要了，千言万语都凝结成1缕抹茶味的香魂，不曾散去。

关于『味觉研究所』

在日本，连细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以激起了无穷的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道，显现在桌前，试图寻觅1种食品的无数可能性。

『味觉研究所』

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撰文€€ mebuki 插画€€ macoco

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